Начало
Здоровье
Здоровье детей
Красота
Питание
Полезные ссылки
Обратная связь
Гостевая книга
Наши координаты


Правильное питание
Лечебное питание
Пища долгожителей
Диета
Вегетарианство
Сыроедение
Разгрузочные дни
Сочетание продуктов
"Зеленая аптека" на столе
Готовим по правилам

Готовим по правилам

Даже самые полезные и свежие продукты, будучи неправильно приготовленными, теряют свою питательную ценность и даже могут принести вред.
   Тепловая обработка уничтожает часть ценных витаминов и минералов и все биологически активные вещества.
   Вареная пища требует большего времени для усвоения, чем сырая. Так тушеная капуста переваривается более четырех часов, а сырая - более двух.
   Белки мяса, рыбы при варке свертываются и становятся трудноусвояемыми. Мясо лучше всего усваивается в вареном виде. И мясо, и рыбу, и птицу лучше есть свежеприготовленными.
   Но самый лучший способ - запекать мясо в духовке на решетке, чтобы вытапливался внутренний жир. Этот способ подобен жарке шашлыка на откры-том огне.
   Можно хорошо отбитые, тонко нарезанные пластины мяса бросать в кипящий овощной бульон на 2 - 5 минут.

Что касается бульонов, то у диетологов нет никаких разногласий. В бульон переходят все вреднейшие вещества. Это касается мясных, рыбных, куриных бульонов.
   Мясной фарш для котлет лучше соединять с сырыми н замоченными крупами, т.к. сочетание мяса к хлеба недопустимо.
   Мясо, рыбу, птицу необходимо есть с большим количеством зеленых овощей и трав.
   Конечно, трудно обойтись без приготовленной пищи. Поэтому время тепловой обработки продуктов должно быть минимальным. Необходимо знать и особенности приготовления каждого продукта.
   Например, овощи чистить и резать непосредственно перед началом тепловой обработка, крупы и фасоль замачивают накануне.
   Крупы, макаронные изделия, рыбу или мясо варить с переложенными слоями овощей.
   Крупы следует предварительно замачивать.
Гречневую и овсяную замачивать в 2,5 объемах воды, пшено в трех, гречневую на 3-4 часа в холодной воде, а овсяную и пшено на такое же время, но в горячей воде. Кашу доводят до кипения в той же воде и ставят упревать в теплом месте на 30 - 50 минут.
   Овощи лучше запекать в духовке вместе с кожурой / можно в фольге / или варить на пару, чтобы минеральные соли не уходили в воду и не пропадали. Никогда не выливать воду, в которой варился картофель, а использовать ее для приготовления овощных супов.
   Самые ценнейшие минералы в картофеле находятся в миллиметровом слое под кожурой, который мы обычно и срезаем. А именно эти вещества помогают организму переваривать такой трудно усвояемый продукт, как крахмал. Поэтому картофель лучше печь В духовке и есть вместе с кожурой.
   С целью сохранения витаминов картофель после очистке необходимо немедленно подвергать тепловой обработке. При варке его следует погру-жать в кипящую воду.
Примерно через 4 часа после приготовления картофельного супа, в нем остается только четверть количества витаминов, содержащихся в момент готовности блюда. Само собой разумеется, что если оставить его на следующий день, то через сутки витамины исчезнут совсем.
   При отваривании овощей в большом количестве воды содержанке калия в них значительно снижается.
   Овощи рекомендуется тушить в широкой плоской кастрюле или гусятнице из облитого чугуна. Овощи должны тушиться под крышкой, без воды и соли, на слабом огне. Тушить их надо 30-40 минут. Во время приготовления крышку не снимать.
   Нужно всегда использовать отвар овощей в пищу. Готовить овощные блюда следует не более чем за час до еды. Очищенные и нарезанные овощи быстро "высыхают", теряют полезные свойства. Овощные соки используются не более чем через 10 минут после их приготовления.
   Фрукты подвергать тепловой обработке нежелательно.
   Сухофрукты следует заливать горячей водой и настаивать. А еще лучше заливать холодной водой.
   Жиры очень нужны человеку, т.к. являются источником энергии. Но при температурной обработке любые масла разлагаются и превращаются во вредные соединения.
   Все растительные масла применяются только в качестве заправки к салатам.
   Жарить лучше на топленом масле.
   Стараться как можно меньше готовить еду на несколько дней. Холод спасает продукты, но ненадолго. Исключением является быстрое замораживание при очень низких температурах. Но в домашних условиях это осуществить трудно.
   Продукты сильно портятся и при повторном нагревании. Особенно это касается картофеля.
   Лучше всего разогревать еду в закрытой посуде, поставленной в большую по объему с кипятком.
   Свежая зелень - незаменимая приправа к блюдам.

 

Начало | Здоровье | Здоровье детей | Красота | Питание | Полезные ссылки | Обратная связь | Гостевая книга | Наши координаты

 

Какой врач при болях в спине?