Что касается бульонов, то у диетологов нет никаких разногласий. В бульон переходят все вреднейшие вещества. Это касается мясных, рыбных, куриных бульонов.
   Мясной фарш для котлет лучше соединять с сырыми н замоченными крупами, т.к. сочетание мяса к хлеба недопустимо.
   Мясо, рыбу, птицу необходимо есть с большим количеством зеленых овощей и трав.
   Конечно, трудно обойтись без приготовленной пищи. Поэтому время тепловой обработки продуктов должно быть минимальным. Необходимо знать и особенности приготовления каждого продукта.
   Например, овощи чистить и резать непосредственно перед началом тепловой обработка, крупы и фасоль замачивают накануне.
   Крупы, макаронные изделия, рыбу или мясо варить с переложенными слоями овощей.
   Крупы следует предварительно замачивать.

Гречневую и овсяную замачивать в 2,5 объемах воды, пшено в трех, гречневую на 3-4 часа в холодной воде, а овсяную и пшено на такое же время, но в горячей воде. Кашу доводят до кипения в той же воде и ставят упревать в теплом месте на 30 - 50 минут.
   Овощи лучше запекать в духовке вместе с кожурой / можно в фольге / или варить на пару, чтобы минеральные соли не уходили в воду и не пропадали. Никогда не выливать воду, в которой варился картофель, а использовать ее для приготовления овощных супов.
   Самые ценнейшие минералы в картофеле находятся в миллиметровом слое под кожурой, который мы обычно и срезаем. А именно эти вещества помогают организму переваривать такой трудно усвояемый продукт, как крахмал. Поэтому картофель лучше печь В духовке и есть вместе с кожурой.
   С целью сохранения витаминов картофель после очистке необходимо немедленно подвергать тепловой обработке. При варке его следует погру-жать в кипящую воду.

Примерно через 4 часа после приготовления картофельного супа, в нем остается только четверть количества витаминов, содержащихся в момент готовности блюда. Само собой разумеется, что если оставить его на следующий день, то через сутки витамины исчезнут совсем.
   При отваривании овощей в большом количестве воды содержанке калия в них значительно снижается.
   Овощи рекомендуется тушить в широкой плоской кастрюле или гусятнице из облитого чугуна. Овощи должны тушиться под крышкой, без воды и соли, на слабом огне. Тушить их надо 30-40 минут. Во время приготовления крышку не снимать.
   Нужно всегда использовать отвар овощей в пищу. Готовить овощные блюда следует не более чем за час до еды. Очищенные и нарезанные овощи быстро "высыхают", теряют полезные свойства. Овощные соки используются не более чем через 10 минут после их приготовления.

   Фрукты подвергать тепловой обработке нежелательно.
   Сухофрукты следует заливать горячей водой и настаивать. А еще лучше заливать холодной водой.
   Жиры очень нужны человеку, т.к. являются источником энергии. Но при температурной обработке любые масла разлагаются и превращаются во вредные соединения.
   Все растительные масла применяются только в качестве заправки к салатам.
   Жарить лучше на топленом масле.
   Стараться как можно меньше готовить еду на несколько дней. Холод спасает продукты, но ненадолго. Исключением является быстрое замораживание при очень низких температурах. Но в домашних условиях это осуществить трудно.
   Продукты сильно портятся и при повторном нагревании. Особенно это касается картофеля.
   Лучше всего разогревать еду в закрытой посуде, поставленной в большую по объему с кипятком.
   Свежая зелень - незаменимая приправа к блюдам.